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martes, 22 de enero de 2019

CORAZÓN DE MAR



Ingredientes:


filetes de atún.
sésamo.
Pimiento rojo asado.
1/2 cebolla.
1/2 puerro.
Aceite de oliva.
Sal gorda.
Pimienta.





Los lomos de atún que sean de un grosor de unos 3cm.
Los haremos en la plancha con un poco de aceite, espolvorenado sal gorda en la misma plancha y poniendo encima el atún salpimentado.muy fuerte a 1 minuto por cada lado. No menearlo para que se pegue, se haga bien y no se deshaga, así las rayas salen mejor.

En otra sartén vamos a hacer los puerros y cebollas fritas.

Cortaremos la cebolla en juliana muy fina y los puerros de la misma manera. los mezclamos entre sí, y freímos en abundande aceite de oliva muy caliente. Es meterlo y sacarlo, sin más y lo ponemos en un papel absorvebte para quitar el exceso de aceite.

En el jugo que el atún ha soltado en la plancha ponemos el pimiento asado; vuelta y vuelta. Lo disponemos todo como se ve en el plato y espolvoreamos sésamo por encima. El jugo del atún con el pmiento lo pondemos como base que le dará una espectacular hidratación al pescado.

Muy rico y muy sano.


COCHINILLO PANADERO


Ingredientes:


Medio cochinillo.
Manteca.
Patatas.
Aceite de oliva.
Tomillo.
Romero.
Comino.
Pimienta blanca.
Vino blanco.
Sal.




Una receta muy especial esta Navidad. Tuvo mucho éxito por lo crujiente que quedó la piel.

Untaremos con manteca el trozo de cochinillo y lo pondremos en una fuente de horno. Sazonaremos con sal.

Cortamos las patatas en panadera y las dispondremos por la fuente alrededor del cochinillo.

Vertemos un poco de aceite de oliva en las patatas y las sazonamos también.Ponemos un poco de vino blanco ( medio vaso) dulce que tengamos y añadimos comino, tomillo, romero y pimienta blanca.

Ponemos el horno arriba y abajo y la bandeja a media altura. A 160º durante una hora. El tiempo dependerá del trozo de carne que pongamos. Un costillar se hará antes.

 Lo vamos vigilando y vamos regando con una cuchara para qeu no quede seco.

Cuando esté, podemos poner el gratén unos 4 minutos para que dore la parte superior y se note más crujiente.


Delicioso.
LOMITOS EN SU PUNTO



Ingredientes:


Salmón.
2 patatas.
1/2 cebolla.
1 tomate.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Sal.







Compramos el salmón y que nos saquen los lomos en la pescadería.
Una vez en casa y con un poco de paciencia quitaremos las espinas con ayuda de unas pinzas.

Ponemos en una fuente de horno la cebolla cortada en juliana, el tomate en gajos, y las patatas en panadera, sazonamos y metemos al horno con un buen  chorro de aceite. Lo dejamos hasta que se doren y metemos entonces el salmón que se hace antes.

Lo dejamos unos 8 minutosmás, espolvoreamos con pimienta negra  y listo para servir.
PIZZA SICILIA



Ingredientes:


Masa de pizza.
Tomate natural.
Tomate frito,
Queso mozarella.
Quesso parmesano.
Aceitunas negras sin hueso.
Jamón serrano.
Queso parmesano rallado.
Orégano.
Albahaca.




Poner la pizza en una fuente de horno encima de papel de horno.

Distribuid como queráis los ingredientes encima del tomate frito que extenderemos por la base de pizza.

Disponemos el queso, las aceitunas, los tomates a rodajas, el queso mozarella y elparmesano por encima.Echamos un poquito de orégamo y albahaca y al horno.

A 170º hasta que veamos que se dora.









SUPREMAS DE SALMÓN CON  NARANJA



Ingredientes:


Lomos de salmón.
Media cebolla.
Zumo de 4 naranjas.
1 naranja 
Sal. 
Pimienta rosa.
Aceite de oliva.
Sal.







Sazonamos los lomos de pescado y los freímos en aceite. Medio minuto por cada lado, y reservamos, Simplemente sellarlos.

En el aceite de la fritura del pescado ponemos la media cebolla cortada en brounoise a pochar, y echamos sal. Un avez que esré blandita y transparente añadiñosl zumo natural de 4 naranjas exprimidas. Añadimos unas rodajas de naranja y dejamos que cueza con la cebolla y el zumo. Esperamos que tome sabor y lo pasamos por la batidora.(quitamos las lonchitas de naranja y reservamos para decorar)

Echamos a la sartén la crema que ha quedado al pasarla con la batidora y añadimos el pescado. Dejamos el guiso sin moverlo y tapado durante unos 4 minutos y a la hora de servir espolvoreamos pimienta rosa por encima.