REVUELTO DE AJETES Y GAMBAS

Ingredientes: 

4 huevos.

10 gambas pequeñas.

Ajos tiernos.

Espárragos trigueros.

Aceite, sal.

Pimienta.

Un plato socorrido que gusta a todo tipo de comensal. 
Limpiaremos los ajos tiernos en el grifo i los cortareos en trozos de unos 3 cm. Lo mismo haremos con los espárragos trigueros.
Los cocemos en una cazuela hasta que estén al dente. No demasiado cocidos.

Los escurrimos y los reservamos.
Limpiamos las gambas quitándoles la piel y el intestino con un corte en el lomito para extraerlo.

 Ponemos una cucharada de aceite de oliva  en una sartén y echamos las gambas, los ajos tiernos y los espárragos. Sazonamos con pimienta blanca y sal. Lo rehogamos todo y cuando veamos que las gambas están naranjas echamos 4 huevos batidos y damos un par de vueltas. Servir caliente.

FISH AND CHIPS 

Ingredientes:

2 filetes de merluza.

Harina.

Miel

Cerveza.

Pimienta.

2 patatas.

1 pepinillo pequeño.

alcaparras.

Mostaza.

Cebolla.

Perejil,Aceite y sal.

Para hacer esta receta tan típica en Gran Bretaña, necesitaremos pescado, patatas y si queréis un poco de salsa tártara.

Los fish and chips se suelen comer en un cucurucho y se compran en estaciones y stands callejeros en los famosos "piers", los muelles de ríos en Reino Unido. Podemos hacer el pescado en tiras o entero como lo hago yo, ya que lo voy a emplatar.

Para hacer el pescado, primero lo salpimentaremos y lo rebozaremos en una tempura especial. Echaremos cerveza fría rubia en un bol, añadiremos harina y una cucharada de miel. Mezclaremos bien. 

A continuación pasaremos el pescado por harina y lo bañaremos en esta tempura y freiremos en aceite de oliva muy caliente. Sacaremos el pescado y dejaremos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Las patatas las cortarmeos con la mandolina y las freiremos en aceite muy caliente para que queden crujientes. Podéis hacer patatas normales, fritas.

Y a mí me encanta la salsa tártara así que haremos una mayonesa a la que añadiremos un pepinillo en vinagre picado, unas alcaparras picadas al gusto, cebolla muy picadita, una pizca de mostaza y un pellizco de perejil. Hay quien le añade huevo duro pero a mí no me gusta.

ARROZ CAMPERO

Ingredientes:

1 vaso de arroz.

Medio pimiento rojo.

1 pimiento verde italiano.

6 alcachofas.

judías verdes. 

2 dientes de ajo.

Aceite .

Sal.

Azúcar.

Colorante alimentario.

Pediremos al carnicero que nos trocee medio pollo. 

Cortaremos en tiras los pimientos y limpiaremos las alcachofas para dejar los corazones que son más tiernos. Las judías verdes las lavaremos bien y cortaremos en trozos quitándoles las hebras de los lados.

 Haremos un sofrito con las verduras en una sartén con aceite. 

Se añade media lata de tomate triturado y se sigue sofriendo. Echamos sal y una pizca de azúcar.

En otra sartén freiremos el pollo sazonado con pimienta y sal y  dos dientes de ajo enteros y después lo añadiremos a las verduras una vez se dore bien el pollo. 

Ahora es cuando, una vez todo  mezclado, se pone el arroz  y se revuelve bien. Echamos caldo de verduras (dos vasos) o una pastillita de caldo concentrado y dos vasos de agua. Añadimos una pizca de colorante alimentario para que quede amarillito el arroz. En unos 15 minutos estará listo. El tiempo depende de las cantidades y de si es fuego, inducción o vitro. Eso lo vais vigilando.

 Dejamos a fuego medio que vaya reduciendo y ponemos luego encima un paño, ya fuera del fuego, para que el arroz se seque y quede suelto; unos 10'. Así, terminará de hacerse.

*El truco para que quede suelto el arroz es mezclarlo bien con el sofrito de manera que quede transparente antes de echar el caldo. 

TRUCHA SETCASES

Ingredientes:

 

1 trucha . 

2 lonchas de bacon ahumado.

Nata.

Almendra molida.

leche.

Harina de trigo.

Harina de maíz.

Mantequilla.

Sal gorda.

1 diente de ajo.

Aceite, sal, pimienta, genjibre.

  Cuando compremos la trucha que sea tamaño ración individual. Es un pescado gordito y relleno se puede hacer pesado si es demasiado grande.

Vall de Camprodón en Girona ,( donde viví casi 5 años al amparo de la nieve y el bosque). Allí hay un restaurante de comida montañesa que se llama "Can Jepet" en el que se

Esta receta me recuerda Setcases, un pueblo en las faldas de la estación de Vallter 2000 en La pueden degustar auténticos manjares como la " Trucha en salsa de almendras". 

La cocina del restaurante, según he investigado, ha evolucionado al heredarlo nuevas generaciones, pero conserva el espíritu de lo "muy bien hecho" y siempre está lleno de gente, turistas y  familias que repiten indudablemente.

 Allí es donde comí por primera vez la trucha en salsa de almendras. Jamás he comido una igual.

Yo, en honor a lo bien que comí en aquella zona la he reproducido humildemente y no he salido mal parada a tenor de los- ¡Mmmmmm!- y -¡huy que rico nena!- en la mesa de mi casa.

 Bueno vamos con ella que me pongo melancólica.

Abrimos la trucha como un libro y quitamos la espina . Ponemos dentro un par de lonchas de bacon. 

La cerramos y la cosemos con un palillo. 

La doraremos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva virgen en el que hemos dorado un diente de ajo que luego desecharemos. La ponemos en una bandeja de horno y a 100 grados la dejamos unos 10 minutos en la bandeja a media altura.

Para la salsa,  mientras se hace al horno la trucha, necesitamos  picar en un mortero unas almendras tostadas con un poco de sal gorda.(Un poco solo)

En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y la deshacemos a fuego lento(podemos usar parte del aceite en el qe hemos frito la trucha anteriormete). Añadimos harina de trigo (una cucharada sopera colmada) y  harina de maíz, (media cucharada tambiém colmada).

Cocinamos la harina sin que se queme y procedemos añadir la leche entera para hacer una bechamel finísima. Ponemos un poco de pimienta blanca y negra de molinillo al gusto y un poco de jengibre.

Entretanto añadimos las almendras molidas y le damos unas vueltas. (Guardad un puñadito de almendras molidas para decorar después como veis en la foto).

Sacamos la trucha, la servimos con una espátula en un plato sin romperla. Quitamos el palillo y vertemos la salsa de almendras por encima, si abusar.

Un placer para los sentidos.

POLLO TITINA

Ingredientes:

3 pechugas de pollo.

Queso  en lonchas.

Panceta o bacon en lonchitas.

4 lonchas de lamón york.

Pimientos verdes italianos.

Nata.

Leche.

Aceite, sal, azúcar.

Palillos

Pimienta blanca. 

Con este plato váis a triunfar.

Tiene una presentación bonita y aunque con una cierta dificultad al hacerlo, no resulta  a la postre tan complicado, ya veréis.

Fileteamos 3 pechugas de pollo. Sazonamos con sal y pimienta.

Ponemos en un molde de horno las tiras de panceta forrándolo transversalmente de forma que queden colgando hacia afuera del molde. 

Ahora añadimos encima la mitad del  pollo a lo largo del molde.  Pondremos encima las lonchas de jamón y encima de ellas el queso para terminar añadiendo los restantes filetes de pollo encima del queso.

Quedará como un relleno . Lo que sobra de las lonchitas de panceta lo doblamos tapando el pollo y quedará todo como forrado. Usaremos palillos para unir las lonchas de los dos lados.

Lo metemos en el horno a unos 150 grados  unos 18 minutos.

Mientras, haremos una salsa de pimientos verdes que le va genial.

Solo de escribirlo se me hace la boca agua. Sigamos chicos.

Asamos o freímos en una sartén 4 pimientos italianos con aceite de oliva(tapamos para que se hagan antes y no salten, siempre sueltan algo de agua).

 Los sacamos cuando estén blanditos y quitamos la piel. Los introducimos pelados en un vaso de batir y un dedo de nata y leche mezcladas.

Añadimos sal y azúcar y batimos.

Sacamos el pollo del horno y desmoldamos. Cortamos en trozos generosos, quitamos los palillos con cuidado y servimos encima de la salsa de pimientos. Bien caliente.

Es un plato riquísimo.