ESTOFADO DE RABO DE TORO

Ingredientes:

Rabo de toro.
2 zanahorias.
2cebollas.
3 dientes de ajo.
Laurel.
Pimienta negra.
Harina.
Vino tinto somontano.
4 patatas.
Sal y aceite.

Este es uno de mis platos de carne que más me gusta.

Tiene mucha importancia cortar bien el rabo de toro entre los espacios óseos para que no haya esquirlas que nos molesten al comer.

Podéis decirle al carnicero que lo haga o hacerlo vosotros mismos que tocando la zona enseguida sabes donde cortar.

Ponemos al fuego  una olla con aceite de oliva. Condimentamos con sal y pimienta los trozos de carne y pasamos por harina. 

Freímos la carne de manera que así sellamos. Reservamos.

En la misma olla donde hemos hecho la carne rehogamos las cebollas cortadas en trozos, las zanahorias, ajos en láminas y añadimos unos granos de pimienta y sazonamos.

Echamos el vino tinto que lo cubra y dejamos al fuego hasta que rompa a hervir. Una vez ocurrido esto, bajamos el fuego y cerramos la olla una media hora.

Abrimos la olla cuando se temple y sacamos la carne. Reducimos el caldo y si queréis podéis triturarlo para que quede una salsa espesita. 

Por otra parte y para acompañar hacemos las patatas panadera que servirán de acompañamiento.

Espectacular.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

500gr. de harina.
4 huevos.
150gr. de mantequilla.
1 limón.
1 naranja.
Leche.
50gr de azúcar.
Levadura.
Fruta confitada.
Agua de azahar.
Azúcar.
Almendras en láminas.
1 sorpresa.

El Roscón de Reyes es el postre por excelencia en la celebración de la Navidad. Cuenta la leyenda que la fruta escarchada de colores que le da color, simula las joyas de los tres Magos de Oriente que lucían sus vestimentas y coronas. Es tradición introducir una sorpresa entre la masa. Quien la encuentre, será coronado rey durante  esa jornada.
En algunas comunidades autónomas se introduce también un haba seca y quien la encuentre paga el roscón.

Vamos con la receta que es para chuparse los dedos.
Lo primero que haremos es reblandecer la mantequilla a la que  añadiremos, ralladura de limón, de naranja y dos cucharadas soperas de agua de azahar.
en un bol batiremos un huevo entero y dos yemas. Añadiños el azúcar y mezclamos bien. 
En otro bol ponemos la harina y abrimos un hueco en el centro, ponemos ahí la mantequilla y los huevos con azúcar. Mezclamos todo bien. 
En una cazuela ponemos la leche a calentar (un dedo) y echamos la levadura con la leche tibia (un sobre). Ponemos la leche en la harina y entonces comenzamos a trabajar la masa con las manos hasta que se despeque del bol y quede limpio. La dejamos tapada hecha una bola una media hora para que fermente y suba.

Pasado el tiempo le damos la forma de roscón, ponemos la sorpresa dentro de la masa. Batimos el huevo que nos queda y pintamos con un pincel el roscón.
Añadimos las frutas escarchadas y espolvoreamos  con bastante azúcar.

Lo dejamos una hora reposando tapado y metemos después al horno a unos 160 grados una media hora.

Una vez hecho lo sacamos del horno, lo espolvoreamos con almendras laminadas, dejamos que enfríe y listo.

Podemos cortarlo transversalmente y rellenarlo con nata, como he hecho yo. También con crema pastelera, con cabello de ángel o trufa. Si vamos a poner nata, la sorpresa la podemos añadir en ese instante.
La fruta escarchada la podéis hacer vosotros con naranja, melón, sandía, guindas. Se confita y se carameliza un poco en agua y azúcar. Se tiñe con colorantes aptos para uso alimentario, pero es más fácil comprarla hecha y economizamos tiempo.

HOJALDRE CON FRESAS

Ingredientes:

Masa de hojaldre.
5 fresas.
500ml. de leche.
4 huevos
Maizena.
1/2 limón.
1 vaina de vainilla.
6 cucharadas de azúcar.
50gr. de mantequilla.
Nata para montar.
Azúcar glass.
1 bola de avellana.

Vamos a darnos u caprichito.

Para hacer este pastel que puede ser de mayor tamaño hay que estirar bien la masa de hojaldre y cortar dos rectángulos. El de debajo se enrolla u poco por los lados y se pincha la parte central con un tenedor para que no suba. La tapa es otro rectángulo pero recortada la parte central, de forma que quede como un marquito.

Lo ponemos en el hornos unos 8 minutos a 180 grados y vemos que sube. Cuando se tueste un poco, lo sacamos y dejamos enfriar.

La parte de abajo lleva la crema pastelera y unas láminas de fresas por encima,(aunque no se vea).

Para hacer la crema pastelera pondremos a hervir la leche con la ralladura de la piel de medio limón. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas y las echamos las dos a 125ml. de leche. Los 50ml restantes los mezclamos en frío con 6 cucharadas de maizena. 

La leche que está en el fuego la retiramos cuando esté a punto de hervir y tapamos durante 20'. Mientras en un bol mezclamos los huvos con el azúcar y mezclamos bien. Añadimos la leche con la maizena. Una vez pasado los 20' cogemos la leche y la colamos desechando la ralladura de limón y la varita de vainilla.

Añadimos a la mezcla de huevo y ponemos a fuego lento, removiendo hasta que espese. Ponemos unos taquitos de mantequilla y removemos hasta que se deshaga. Ya la tenemos.

Ahora la pondremos en la parte de abajo del hojaldre y con las láminas de fresas.

Montamos la nata con un poco de azúcar y con una manga pastelera hacemos dos moñetes a los lados. Ponemos dos láminas de fresa y una bolita de avellana y chocolate en el centro. O un conguito, o lo que queráis, para darle color.

Podéis usar otras frutas como plátano, kiwi, piña, cerezas... 

ROSAS DE MANZANA

Ingredientes: 

1 Manzana.
1 Limón.
Pasta de hojaldre.
Mermelada de melocotón.
Azúcar moreno.
Azúcar Glass. 
Margarina.
2 Fresas.

Hoy vamos a hacer un postre dulce muy bonito a la vista.
Es muy sencillo si se hace con precisión y siguiendo pulcramente los pasos.
Lo primero será cortar unos rectángulos de masa de hojaldre y estirarla un poco. La anchura de unos 6 cm aproximadamente.

Cogemos una manzana roja y con piel, la cortamos por la mitad. La loncheamos muy fino de manera que las lonchitas sean flexibles.
Las ponemos en un bol con zumo de limón para que no se nos ennegrezcan.

Las dejamos unos minutos y las sacamos y secamos. Las ponemos longitudinalmente una por una a lo largo del hojaldre con la parte de la piel hacia fuera. Las colocaremos una encima de la otra como las fichas de un dominó cuando se caen. Un detalle es ponerlas un poquito fuera del borde de manera que sobresalgan unos mm.

Una vez dispuestas en hilera, pondremos justo debajo de ellas tocando el hojaldre la mermelada de melocotón con un grosor de un cm. más o menos. 

Y por encima tanto de la mermelada como de la manzana un poquito de azúcar moreno.

Ahora la parte que sobra del hojaldre que será como la mitad la doblamos sobre las manzanas dejando unos mm. fuera del hojaldre. Se tapa. 

Calentamos el horno a 200 grados.

Ahora enrollanos esa tira de hojaldre y vemos como se forma una rosa. La metemos en el horno, a media altura, en un molde de magdalenas previamente untado de margarina.

Las dejamos unos 15 minutos, en los que se hará el hojaldre. Sacamos las rosas. Dejamos que se enfríen para desmoldar y espolvoreamos con azúcar glass tamizado. 

Decoramos con unas fresas que le dan color.

SANDWICH VEGETAL

Ingredientes:

Pan de molde.
Tomate.
Jamón cocido
Queso emmental.
Lechuga.
Aguacate.
Mayonesa.
Margarina vegetal.

Una receta socorrida para muchas ocasiones, sana y con variedad de opciones.

Lavaremos las verduras. Cortaremos el tomate en rodajas finas y la lechuga en hojas.

Pelamos el aguacate y machacamos la carne de manera que nos quede una especie de puré que podamos untar fácilmente. Podemos añadir un poco de aceite para suavizarlo.Le ponemos sal.

Añadimos una loncha de jamón cocido y una loncha de queso emmental.

Untamos el pan con margarina por las dos partes y doramos en una sartén. Disponemos los ingredientes uno encima de otro. Añadimos la mayonesa y ponemos la tapa con la otra rebanada de pan.

Cortamos en 4 oblícuamente y sujetamos con palillos para que no se desmonte.

Un placer.

GARBANZADA

Ingredientes:

Garbanzos.
Espinacas en hoja.
4 Patatas.
1 Cebolla.
Tomate triturado.
1/2 barra de pan.
3 ajos.
Laurel.
1 pastilla de caldo de pollo.
Pimentón dulce. 
Perejil.
6 huevos.

Este plato  de cuchara  para días en los que  que hace frío viene de maravilla. 
 Los garbanzos los pondremos a remojo la víspera.
En una cazuela ponemos los garbanzos con un par de hojas de laurel.
Hacemos un sofrito de cebolla, ajo, pimentón dulce y un poquito de tomate triturado. Un vez hecho, lo echamos en la olla de los garbanzos.

Pelamos una patata por comensal y las echamos cortadas en trozos medianos. Añadimos las espinacas bien lavadas .
En un mortero machacamos una pastilla de caldo de pollo con otro ajo y el perejil y lo ponemos en la olla. Dejamos 15 minutos a fuego medio y luego 10 minutos más a fuego lento.

Ponemos dos huevos a cocer.

Ahora haremos los rellenos. En un bol batimos 2 huevos , echamos sal, ajo y perejil picaditos  y la miga de media barra de pan. Mezclar todo muy bien. Se hace una albóndiga  por comensal y se fríe en una sartén. Se añaden al potaje, simplemente dejándolos encima, y poner medio huevo duro en cada plato. Servir muy caliente.
Para chuparse los dedos.

OLLA SEGORBINA

Ingredientes:

Judías blancas
200gr de garreta de buey.
3 morcillas.
100gr. de tocino.
3 patatas grandes.
Cardo.
1 hueso de jamón.
Hueso de rodilla.
Azafrán o colorante.
Sal.

Esta receta es un potaje típico de Segorbe, provincia de Castellón, y que un día degusté y puse en práctica enseguida en mis fogones.

Ponemos las judías blancas en un bol con agua la noche anterior. 

Al día siguiente, ponemos en una olla las judías, el tocino, la carne de buey, el hueso de jamón y el hueso de rodilla.

Lo cubrimos de agua y dejamos al fuego lento.

Cuando se ablanden las judías añadimos las patatas peladas y chascadas, el cardo limpio de hebras y cortado en trozos, y la morcilla entera.

Salamos y ponemos unas hebras de azafrán o una cucharadita de colorante alimentario. Le damos un par de meneos y dejamos unos 20 minutos. Vigilar el agua por si hay que añadir. 

Para servir podemos cortar la morcilla en trozos.

ESCALOPE DE PANGA EN LA HUERTA

Ingredientes:

Filete de panga.
Pan rallado.
Huevo.
Puerro.
Guisantes.
Cebolla dulce.
Tomate triturado.
Pimiento rojo.
Zanahoria.
Espárragos finos.
Espinacas.

Aceite.
Sal.

La panga es un pescado muy conocido, especie con muchos detractores que no aconsejan su consumo exagerado y apreciado por otros que no le ven ningún problema. Los niños se lo comen estupendamente y es servido en comedores escolares con  las consiguientes revisiones sanitarias periódicas. No tiene espinas, es suave y carnoso. De todas maneras podéis usar otro tipo de pescado si queréis, un fletán, bacalao, merluza...

Para la guarnición vamos a usar una serie de verduritas y hortalizas que le van a aportar un sabor dulce.
El pimiento rojo cortado en cuadrados, los espárragos finitos, las zanahorias, el puerro en trocitos de un cm. de grosor, cebolla dulce en juliana, guisantes y unas hojas de espinacas.

Cortamos todo y lo disponemos en una sartén con aceite para rehogarlas y hacer un buen sofrito con un poco de tomate triturado. Lo dejamos a fuego lento que no se queme y que se vaya poniendo tierno poco a poco. Si veis que falta líquido, podéis añadir un poco de agua de los espárragos cocidos.

Para acer el escalope muy fácil. Batimos un huevo. Pasamos el pescado por él y luego por pan rallado. Otra vez por huevo y otra vez por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente. 

Lo ponemos en un plato y a comer o cenar chicos!

TORTELLINI CON SALSA DE QUESOS

Ingredientes:

Tortellini de carne
50gr. Queso Fontina.
50gr. Queso parmesano.
50gr. Queso azul.
50gr. Queso brie.
Nuez moscada.
Pimenta blanca.
Mantequilla.
Leche.
Aceite.
Sal.

Para esta receta vamos a usar 4 quesos diferentes.

El Fontina, un queso italiano del valle de Aosta que es muy parecido de sabor y de textura al Gouda. Serviría éste si no lo encontraseis. Otro, que sería un parmesano o un Emmental (un poco más fuerte), un queso Azul, y un Brie.

Los tortellini los compramos de carne y los cocemos el tiempo que marca el paquete. Podéis hacerlos vosotros manualmente, pero se necesitaría hacer la masa de la pasta, estirarla, freír la carne y modelarlos.  Eso cuesta mucho tiempo, aunque sí que es más casero. Por economizar tiempo los compraremos frescos listos para cocer.

Para la salsa pondremos en una cazuela una cucharadita de mantequilla con sal, 150ml. de leche y los quesos, excepto el parmesano que lo espolvorearemos por encima.

Dejamos que se vayan derritiendo y añadimos nuez moscada, pimienta blanca y sal.

Una vez cocidos los tortellini los escurrimos, ponemos en un plato y echamos la salsa por encima.

Espolvoreamos con parmesano o emmental, que es algo más fuerte y a disfrutar "tutti il mondo"!

RAVIOLI CON CREMA

Ingredientes:

Pasta ravioli.
Queso ricotta.
Espinacas.
Queso parmesano.
Nata líquida.
Margarina.
4 Huevos.
Sal.
Aceite.
Harina.

  Para hacer la pasta de ravioli necesitamos 4 yemas de huevos,  500gr. de harina, agua, aceite y sal. Hacemos la masa  poniendo un volcán de harinay sal y las yemas en medio  mezclamos bien y estiramos después y la cortamos en cuadraditos. Envolbemos la pasta en papel film y la dejamos reposar unos 15 minutos.
Tras estos pasos rellenamos la pasta de espinacas cocidas y bien escurridas, y queso ricotta o requesón que viene a ser o mismo.

Lo apretamos bien por los lados, y lo cocemos hasta que esté al dente.

Aparte haremos la crema con una cucharadita de margarina  en una cazuela, queso parmesano y nata líeuida. Me gusta añadir un poquito de pimienta blanca. Sazonamos y ponemos en la base del plato. Incorporamos encima los ravioli  bien escurridos y ponemos queso en polvo encima.

FARFALLE BOLOGNESA

Ingredientes:

250 gr. de Farfalle.
150gr de carne picada.
1 Zanahoria.
1/2 cebolla.
Tomate frito o triturado.
Sazonador de pasta.
Orégano.
Albahaca.
Cayena en polvo.
Sal.
Aceite.

Esta receta aunque con diferente tipo de pasta está presente en todas las cocinas de todos los hogares.

La podemos hacer con tallarines, spaguetti, penne, etc. Yo los voy a hacer con farfalle de tres colores según sean de huevo, el amarillo, espinacas, en verde y tomate, en rojo.

Lo primero haremos la salsa bolognesa. Para ello dispondremos de unos 250gr. de carne picada de ternera.  Yo al carnicero le pido que la pique en el momento y dos veces.

La salpimentamos.

Cortamos media cebolla  en mirepoix (corte regular y pequeñito)y la ponemos a rehogar en dos cucharadas de aceite. En cuanto veamos que se pone transparente echamos la carne. Revolvemos bien y añadimos el tomate triturado. A mí me encanta en de pera que viene en lata. Podemos usar también tomate frito directamente. Eso depende de gustos.

Revolvemos bien y condimentamos con albahaca , orégano y una pizquita de cayena en polvo que le da un saborcito picante que nos encanta.

Venden un sazonador de varias especias adecuado para hacer pasta. Yo siempre tengo y le pongo otro poquitín. La cosa es darle sabor.

En cuanto esté la salsa la dejamos reposar.

Para hacer la pasta ponemos una cazuela con mucha agua y un chorrito de aceite de oliva. En cuanto hierva echamos la pasta que dejaremos "al dente", probándola de vez en cuando para que no se nos pase.

 En unos 10 minutos estará lista. La colamos y pasamos por el grifo para quitar el almidón .( Si nos sobra la guardamos en un tupper y la rociamos con aceite para que no se nos pegue).

Emplatamos y ponemos caliente la salsa bolognesa por encima. Culminamos con queso parmesano en polvo.

Un manjar.

MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

Un trozo de merluza.
Perejil fresco.
Aceite de oliva virgen.
Vino Chacolí.
Sal gorda.

 Para hacer este pescado procuraremos elegir la parte más sabrosa de la merluza que es la que está junto a la cabeza.

Le diremos al pescadero que nos haga dos lomos, para dos personas.

Disponemos las patatas cortadas en láminas en la fuente de horno. Tardan más en hacerse así que van las primeras.

El pescado  lo sazonamos con sal gorda y echamos aceite por encima y un poquitín de chacolí, un vino blanco célebre en el País Vasco. Cuando estén las patatas medio hechas , lo metemos en el horno ncima de ellas y seguimos la cocción unos 12 minutos más.

Lo sacamos, emplatamos y espolvoreamos por encima perejil fresco recién cortado.

A comer!!!!.

POLLO AL AROMA DE AJO

Ingredientes:

Pollo troceado.
4 dientes de ajo.
1 cayena.

Aceite.
Perejil.

Sal.

 Esta receta es muy sencilla y sabrosísima. Un pollo tierno con aroma de ajo. 

Ponemos el aceite en una cazuela. Lo calentamos hasta que esté a una temperatura alta. Doramos el pollo y sellamos para luego pasarlo a una fuente de  horno a 150 grados durante 20 minutos.

En la misma cazuela doramos  4 ajos en láminas con una cayena.  A los 15 segundos quitamos la cayena. Añadimos perejil freco muy picado.

Una vez dorados los ajos, no mucho que si no amargan, vertemos el aceitito con los ajos por encima del pollo.

De rechupete chicos.

POTAJE ROGE

Ingredientes:

Habichuelas blancas.
Una mano de cerdo.
100 gr. de cardo.
10 judías verdes.
1/2 calabacín.
1 patata.
Un trozo de tocino.
una morcilla.
Azafrán.
Sal.
Aceite.
Agua.

Este es un plato contundente. 
Lo aviso porque la digestión será pesada.

Las habichuelas blancas deben estar del día anterior metidas en agua para que se ablanden.

Limpiamos el cardo y quitamos las hebras y se lava bien. 
Colocar en la olla con la mano de cerdo partida por la mitad longitudinalmente. 
Añadimos las habichuelas y cubrimos de agua. Dejamos 60 minutos en la cazuela que se vaya haciendo

Se trocean las judías verdes y se pela el calabacín. Pelamos las patatas y las cortamos chascadas. Lo incorporamos a la cazuela y echamos unas hebras de azafrán y la morcilla.

Hervimos durante unos 15 minutos más. Yo quito el tocino a la hora de servir.

FILET MIGNON CON CHALOTAS AL PX

Ingredientes:

3 filetes de vacuno.
Chalotas.
Pedro Ximénez.
Aceite.
Sal gorda.
Molinillo de pimienta.

El filet mignon es  una expresión francesa paa determinar el filete bonito.
En general es un filete pequeño de ternera o de cerdo, fino y generalmente de la parte del solomillo. Allons-y!!


Las chalotas las lavaremos bien, las pelaremos y las pondremos a pochar enteras en una sartén con una cucharada de aceite.
Cuando estén algo más blanditas, echaremos medio vasito de Jerez Pedro Ximénez y dejaremos que vaya reduciendo. Se irán caramelizando. 

Bien, este filete está hecho con un poco de aceite a la plancha y la sal gorda la añadimos después de hecho. La razón es que la sal provoca que el filete suelte agua, lo que  ocasionaría que se cociera no que se friera y quedase tostadito. Así que ponemos algo de pimienta con el molinillo y a a sartén con aceite muy caliente.


Pondremos en el plato los filet mignon y las chalotas y verteremos encima de la carne un poco de la salsa.
Exquisito.
Servir la carne recién hecha muy caliente.

Je  l'espère, il est à votre gôut!!!

SPAGUETTI NAPOLITANA

Ingredientes:

250 gr. de spaguetti al huevo.
4 tomates maduros.
2 ajos.
Albahaca fresca.
Orégano.
1/2 Cebolla.
Aceite.
Azúcar.
Sal.

La pasta italiana es un alimento básico en nuestra dieta diaria. Presentada con multitud de salsas la napolitana es una de ellas, que es la que vamos a hacer hoy.

La pizza napolitana es la más famosa en Italia, en la que se representa la bandera italiana, con el tomate, el queso y la albahaca. Pues con  pasta la salsa napolitana. El tomate es el producto estrella en la región de Nápoles y elprotagonista de esta receta.

Andiamo veloce per iniziane la cottura!

Primero meteremos a hervir en agua los tomates durante 5 minutos. Los sacaremos y les quitaremos la piel.
Separamos y desechamos las pepitas y los cortamos muy pequeñito.
Ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen la cebolla y los dos ajos picados. Cuando la cebolla se ponga transparente echamos el tomate y rehogamos. Condimentamos con orégano, sazonamos y echamos media cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate.
Ponemos en último lugar la albahaca fresca.

Mientras, en una cazuela ponemos agua y un chorrito de aceite y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva echamos la pasta al huevo que coceremos durante 10 minutos.
Escurrimos la pasta, la pasamos un poco por agua para quitar el almidón  y echamos la salsa por encima. La mezclamos bien.
Rallamos queso parmesano y listo. 

Godere de questa ricetta!!!

QUINOA CON VERDURITAS

Ingredientes:

250 gr. de quinoa.
1Berenjena.
1 Calabacín.
1Pimiento rojo.
1 Tomate.
1 Pimiento verde.
1/2 Cebolla.
Aceite.
Sal.

La quinoa es un pseudocereal que está ahora de moda en las cocinas.Aporta fibra y proteínas.

Con multitud de aplicaciones como sopas, ensaladas,yo voy a elegir acompañarla de verduritas.

Cortaremos en brounoise las verduras bien lavadas y las  rehogaremos en una sartén con aceite de oliva, sazonándolas al gusto.

Antes de hervir la quinoa la frotaremos bajo el agua con las manos para quitar la capa de saponina que tiene que le da un cierto sabor amargo. Tras esto la coceremos.

Pondremos agua a hervir en una cazuela. Cuando hierva echamos 250gr de quinoa. En unos 5 minutos estará cocida.

La colamos y la mezclamos con las verduritas. 

Resulta un plato muy agradable de comer.