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lunes, 20 de febrero de 2017

LINGUINI CON ALBÓNDIGAS


Ingredientes:

2 pechugas de pollo.
1 Cebolla.
Linguini.
1 Huevo.
Pan rallado.
Pimienta blanca.
Almendras.
50 gr. de jamón serrano.
Tomate triturado.
Vino blanco.
Caldo de pollo.
Perejil.
Leche.



Una receta como plato único en nuestra mesa.
Pondremos agua en una cazuela para cocer el pollo. Sazonamos y echamos las dos pechugas. Cuando esté cocido lo desmigaremos y trituraremos para hacer las albóndigas.
Batiremos un huevo y lo echaremos al pollo, con un chorrito de leche, un puñado de pan rallado, perejil, y unas almendras machacadas en el mortero. O bien almendra molida.
Removemos bien la mezcla y hacemos unas bolitas. Las pasamos por harina , las freímos en abundante aceite y las reservamos.

Por otra parte en una sartén pocharemos cebolla cortada en brounoise y cuando esté blanda echaremos tomate triturado. Le damos un hervor, sazonamos con sal y pimienta y añadimos una pastilla de caldo de pollo. Una vez mezclado bien y cocinado el tomate echamos medio vaso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos medio vaso de agua y  las albóndigas. Dejamos a fuego bajo unos 15 minutos para que cojan el sabor.

En una cazuela coceremos durante unos 8 minutos los linguini que tras pasarlos por el grifo una vez al dene los emplataremos. Depositamos las albóndigas por encima de estos y espolvoreamos queso por encima.

Un manjar donde los haya.

MARMITAKO DE ATÚN


Ingredientes:

Atún o bonito.
5 patatas.
2 pimientos verdes.
1 cebolla.
3 ajos.
Tomate triturado.
Caldo de pescado.
Pimentón picante.




Un plato fantástico muy apreciado en el Cantábrico.
Se puede elaborar con bonito, bacalao, o atún. 
Lo primero que haremos es lavar la cebolla y picarla en mirepoix. Picamos bien los ajos y cortamos el pimiento en tiritas.

Sofreímos en aceite de oliva virgen el ajo y a continuación el pimiento y la cebolla. Una vez pochado añadimos el tomate triturado, ( o media lata, o tres tomates maduros triturados). Echamos sal.
Añadimos una cucharadita de azúcar para compensar la acidez del tomate. 

Pelamos las patatas y las echamos chascadas para que espesen la salsa. Añadimos un cucharadita de pimentón picante y removemos todo. Que coja sabor. Echamos el caldo de pescado y dejamos cocer unos 25 minutos.

Ahora añadimos el pescado y quitamos el fuego. 
Servimos.

miércoles, 8 de febrero de 2017

MERLUZA MARINERA



Ingredientes:



2 rodajas de merluza.
1 cebolla.
Chirlas.
Gambas arroceras.
Mejillones.
Azafrán.
1 diente de ajo.
Aceite y sal.










Para hacer este plato pasaremos las rodajas de merluza por harina y las freiremos en aceite. Las reservamos.

En ese mismo aceite doramos un ajo machacado y en cuanto esté dorado echamos media cebolla muy picadita.

Rehogamos y ponemos la carne de unos 4 mejillones, unas gambas arroceras peladas y unas chirlas bien lavadas.

Tapamos para dejar que se abran las chirlas y una vez abiertas echamos medio vaso de vino blanco. Añadimos el azafrán que le dará algo de color.

Dejamos que  se evapore el alcohol y echamos agua.Pasados unos minutos  que reduzca un poco, añadimos el pescado. damos un hervor y servimos.



CREMA DE NÉCORAS



Ingredientes:



5 nécoras.
1 cebolla.
1 puerro.
2 tomates.
1/2 pimiento rojo.
2 zanahorias.
caldo de pescado.
Nata líquida.
Brandy.
1 cayena.
1 hoja de laurel. 
Pimienta blanca.
Pimentón dulce.






Rehogamos en una cazuela las verduras y hortalizas hasta que estén bien pochaditas, sazonamos al gusto con sal, pimienta y añadimos las  nécoras que previamente habremos pasado por el mortero para triturarlas.

Añadimos el brandy y dejamos que se flambee unos segundos. Añadimos ahora la cayena, el laurel y  el pimentón dulce.

Echamos el fumet o caldo de pescado, o una pastilla de caldo concentrado de pescado. Lo que tengáis.

Dejamos que hierva unos 20 minutos y así se integrarán todos los sabores.

Ahora retiraremos las pinzas de las nécoras, que es la parte más dura y sacaremos su carne. La reservaremos. Pondremos todo lo demás en un vaso de batidora y lo trituraremos de manera que quede una crema fina, con caparazones y todo. Si es posible, retirar también la cayena.


Ahora lo pasaremos por el chino a la cazuela, apretando bien, para aprovechar todo el jugo.

Ahora añadiremos un chorrito de nata líquida y llevaremos a fuego medio de manera que espese un poco la crema. Rectificamos de sal si hiciera falta.

Añadimos la carne de las nécoras que hemos reservado de manera que al comerla nos encontremos tropezones.





viernes, 3 de febrero de 2017

LOMO HORNEADO


Ingredientes:


Lomo cerdo.
Vino blanco.
Orégano.
Romero.
Tomillo.
Patatas.
Pimienta.
Leche.
Mantequilla.
Ajos.
Sal y aceite.





Este es un plato muy rico y sencillo de hacer.
Lo primero será marinar el lomo y dejarlo unas horas (toda una noche)  para que coja bien los sabores. 

Para ello lo bañaremos en aceite y vino blanco con las especias que arriba indico. Hay un truco que es inyectar con una jeringuilla aceite y vino blanco por dentro de la carne para que no se seque mucho por dentro. Lo tapamos con un film y en una bandeja lo metemos a la nevera. 

Al día siguiente lo sacamos para que atempere antes de meterlo en el horno y  le ponemos sal y pimienta.

Ponemos a 180º el horno y lo precalentamos unos 8 minutos. Metemos el lomo y lo dejamos una hora y media. 

Una vez que está horneando le vamos dando vueltas y lo vamos bañando en su  jugo de forma que se haga igual por todas partes. 
Una vez que esté doradito lo sacamos y lo cortamos en filetes. Si tenéis cuchillo eléctrico mejor. Yo lo tengo y es muy cómodo. 

Hacemos un puré de patata con un  par de patatas al vapor. Las pasamos por el pasapurés y en una cazuela le añadimos una cucharadita de mantequilla, sal y un chorrito de leche. Lo mezclamos bien y servimos al lado de la carne. 

Bañamos la carne una vez en el plato con el jugo que ha soltado.





MERLUZA CON SALSA DE CEBOLLA Y BONIATO


Ingredientes:

Lomo de merluza.
2 cebollas.
1 patata.
1 boniato.
vino blanco.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta negra.
Perejil.






Calentamos en una cazuela unos 3 dedos de aceite y cuando esté casi para hervir metemos el trozo de pescado salpimentado y confitamos unos 3 minutos.
Lo reservamos.
Rehogamos las dos cebollas y pasamos la salsa que quedará como una salsa espesita.

Aparte hacemos unas patatas panadera y un boniato también en rodajas de gaurnición. Decoramos con una ramita de perejil.

CREMA DE CALABAZA



Ingredientes:



300gr. de calabaza
2 patatas.
Trufa.
Nata líquida.
1quesito
Pimienta negra.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Caldo concentrado de verduras.
Sal.
Aceite de oliva.






Ponemos en una cazuela la calabaza pelada y cortada en trozos, las dos patatas peladas, aceite de oliva (una cucharada) y nuez moscada, pimienta blanca, pimienta negra al gusto y sal. Cubrimos de agua y dejamos que vaya a ebullición. 

Cuando esté todo blandito, añadimos un quesito y  lo trituramos con la batidora. Quedará una crema fina de un color naranja espectacular. Añadimos un chorrito de nata líquida y removemos llevándolo a fuego medio de nuevo unos 4 minutos.

Servimos en un plato hondo y rallamos trufa negra por encima.